Макадамия - орех, в котором больше всего жира среди обычных орехов: около 75 граммов на 100 граммов, и большая часть этого жира мононенасыщенная, как в оливковом масле. Из-за этого она очень калорийна: порядка 700-720 килокалорий на 100 граммов. Польза макадамии - в составе жиров, клетчатке и минеральных веществах, но она скромна и зависит от порции. Ниже - подробно о том, что в ней есть, сколько её съедать, кому она не подходит и как выбирать орехи.
Что это за орех
Макадамия - плод дерева, родом из Австралии, которое теперь выращивают и в других тёплых странах. Орех заключён в очень твёрдую скорлупу, которую вскрывают специальными машинами. Именно поэтому чищеная макадамия стоит заметно дороже грецких орехов и фундука.
В магазинах её продают в нескольких видах:
- сырая очищенная;
- обжаренная без соли;
- обжаренная и солёная;
- в глазури, шоколаде, карамели;
- в виде пасты и масла.
От вида зависит и состав: в готовых орехах с глазурью добавляются сахар, соль и ароматизаторы. Всегда читайте этикетку. Как читать состав, мы разбирали в статье как читать состав, если он длинный.
Из чего состоит макадамия
Цифры в справочниках немного расходятся, потому что зависят от сорта, условий выращивания и базы данных. Типичные ориентиры на 100 граммов съедобной части:
| Показатель | Количество (ориентир) |
|---|---|
| Калорийность | около 700-720 ккал |
| Жиры | около 75 г |
| из них мононенасыщенные | около 59 г |
| из них насыщенные | около 12 г |
| из них полиненасыщенные | около 1,5 г |
| Белки | около 8 г |
| Углеводы (без клетчатки) | около 5 г |
| Клетчатка | порядка 8 г |
Из этой таблицы видно главное. У макадамии высокая доля мононенасыщенных жиров, в первую очередь олеиновой кислоты, как у оливкового масла. Полиненасыщенных жиров в ней гораздо меньше, чем, например, в грецком орехе. Белка и клетчатки немного, но по сравнению с большинством закусок вполне ощутимо. Углеводов мало, а сахаров ещё меньше.
Из минеральных веществ в макадамии есть магний, фосфор, марганец и другие. В порции в 28 граммов (это горсть) магния около 37 мг, что составляет небольшую долю суточной потребности. То есть орех вносит вклад, но не заменяет другие источники.
В чём польза и в чём её пределы
Скажем честно, что о макадамии известно.
- Жиры. Замена части насыщенных жиров мононенасыщенными считается благоприятной для рациона. Это общий вывод, а не особое свойство макадамии: подобный состав у оливкового масла и многих орехов.
- Клетчатка. Помогает пищеварению и насыщению. Но 8 граммов клетчатки на 100 граммов не означают, что вы съедите столько ореха: реальная порция куда меньше.
- Сытость. Орехи насыщают благодаря жирам и клетчатке, поэтому небольшая горсть заменяет перекус. Это не свойство «похудения», а свойство калорийной еды.
- Минералы. Макадамия даёт магний, фосфор и марганец, но не является главным источником ни одного из них.
Чего у макадамии нет: она не лечит сосуды, не снижает холестерин «сама по себе» и не заменяет лекарства. Утверждения вроде «орех от давления» и «орех от диабета» держатся на отдельных небольших исследованиях и на привычке видеть в орехах панацею. Мы не делим еду на полезную и вредную, а смотрим на порцию и частоту: макадамия хороша в небольших количествах как часть разнообразного рациона.
Сколько макадамии можно съесть
Орехи легко «съедаются сами»: горсть, потом ещё одна. С макадамией это особенно заметно, потому что она очень маслянистая и мягкая. Порция около 28 граммов, это примерно 10-12 орехов, содержит порядка 200 килокалорий и около 21 грамма жира.
Общая рекомендация к орехам: ориентируйтесь на небольшую горсть в день как часть рациона, а не как дополнение к нему. Если вы добавляете орехи к обычной еде, вы просто увеличиваете калорийность. Если заменяете ими, например, сладкое печенье, получаете другой набор жиров и больше клетчатки. Подробнее мы разбирали это в статье сколько можно съесть орехов за раз.
Кому макадамию нужно ограничить или не есть
- Людям с аллергией на орехи. Макадамия относится к древесным орехам и входит в число частых аллергенов. Реакция может быть тяжёлой: от зуда во рту и крапивницы до отёка и затруднённого дыхания. Если вы аллергик, всегда читайте предупреждения на упаковке, например надпись «может содержать следы орехов». Что она значит, мы объясняли в статье надпись «может содержать следы орехов»: что значит.
- Тем, кто следит за калориями или весом. Орех очень энергоёмкий, а привычка есть «понемногу» легко превращается в несколько горстей.
- Людям с заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и печени. Обилие жира тяжело переносится при некоторых состояниях. Такие ограничения обсуждают с врачом.
- Маленьким детям. Цельные орехи опасны для детей младшего возраста из-за риска подавиться. Вводить их нужно по рекомендации педиатра, в измельчённом виде.
Отдельное предупреждение для владельцев домашних животных: макадамия токсична для собак. Даже небольшое количество может вызвать рвоту, слабость, дрожь и повышение температуры. Если собака съела орехи, сразу звоните ветеринару. Хранить пакеты с орехами нужно там, куда питомец не дотянется.
Как выбрать и хранить макадамию
Из-за высокого содержания масла макадамия портится. Масла окисляются на свету, на воздухе и в тепле, и орех становится прогорклым.
- Покупайте в плотной непрозрачной упаковке или вакуумной, смотрите дату фасовки.
- Выбирайте сырой или слегка обжаренный орех без соли и без глазури. Так вы сами решите, что добавить.
- Орехи должны быть светлыми, равномерного кремового цвета, без пятен, плесени и затхлого запаха.
- Храните в плотно закрытой банке, в прохладном тёмном месте, а при длительном хранении - в холодильнике.
- Попробуйте один орех. Горький, мыльный, застарелый вкус - признак прогоркания, и такие орехи лучше выбросить. Как узнать прогорклые орехи, мы писали в материале как понять, что орехи прогоркли.
Орехи с плесенью не едят, их выбрасывают.
Как использовать на кухне
Макадамия мягкая и сладковатая, с нежным сливочным вкусом. Её едят как закуску, добавляют:
- в овсянку, йогурт, творог и мюсли;
- в салаты, особенно с зеленью и сыром;
- в выпечку: печенье, кексы, десерты;
- в соусы и пасты, когда орехи измельчают в блендере.
В выпечке и соусах макадамию часто используют вместо более дорогих или менее подходящих по вкусу орехов. Нагрев смягчает вкус и придаёт аромат, но слишком сильная обжарка делает масло горьким.
Когда нужен врач
Обратитесь к врачу, если после ореха появились зуд во рту, сыпь, отёк губ или языка, боли в животе, рвота. При затруднённом дыхании, ощущении сдавленного горла или резком отёке лица вызывайте скорую помощь немедленно: это признаки тяжёлой аллергии. Если у вас хроническое заболевание желудка, печени или поджелудочной железы, вопрос о количестве орехов в рационе обсудите с врачом.
Коротко
Макадамия - вкусный и очень калорийный орех с высокой долей мононенасыщенных жиров. Польза от неё есть, но умеренная и в пределах разумной порции. Выбирайте несолёные орехи без глазури, храните их так, чтобы они не горкли, и помните об аллергии и о риске для собак. Материал носит справочный характер, а при аллергии и хронических заболеваниях рацион согласуют с врачом.