Состав и этикетки
Добавки, сахар, соль и как читать упаковку, не веря надписям на лицевой стороне
12.10.2026Глутамат натрия: что это и вреден ли
Глутамат натрия (Е621) - соль глутаминовой кислоты, усилитель вкуса. В обычных количествах он безопасен для большинства людей, а проблемы связаны с солью и ультрапереработкой.
12.10.2026Эритрит: что это за подсластитель
Эритрит (E968) - сахарный спирт, который на вкус похож на сахар, почти не имеет калорий и не поднимает глюкозу. Как его получают, чем он мягче других полиолов и где подвох.
- ГАЙДЗачем в йогурт добавляют желатинЧто на тарелке08.10.2026
Зачем в йогурт добавляют желатин
Желатин в йогурте держит плотность и не даёт сыворотке отделяться. Разбираем, как он работает, чем его заменяют и кому такая баночка не подходит.
- ГАЙДЗачем в составе пишут загустителиЧто на тарелке06.10.2026
Зачем в составе пишут загустители
Загуститель в составе - не повод для тревоги, а рабочая добавка: без неё йогурт расслаивается, соус растекается, а мороженое покрывается льдом.
- ГАЙДНадпись «может содержать следы орехов»: что значитЧто на тарелке05.10.2026
Надпись «может содержать следы орехов»: что значит
Эта фраза говорит не о рецепте, а о производстве: орехи могли случайно попасть в продукт на общей линии, хотя в самом составе их нет вообще, и что с этим делать при аллергии.
- ГАЙДРегулятор кислотности: зачем он в продуктеЧто на тарелке04.10.2026
Регулятор кислотности: зачем он в продукте
Регулятор кислотности держит нужный уровень pH продукта: от него зависят вкус, сохранность и то, загустеет ли джем или свернётся ли йогурт правильно.
- ГАЙДЛецитин в шоколаде: что это и зачем он нуженЧто на тарелке03.10.2026
Лецитин в шоколаде: что это и зачем он нужен
Разбираем, что за вещество лецитин в составе шоколада, зачем его туда добавляют и чем плитка с пометкой «без лецитина» отличается от обычной массовой.
- ГАЙДЭкологически чистый продукт: что означает надписьЧто на тарелке01.10.2026
Экологически чистый продукт: что означает надпись
Надпись «экологически чистый продукт» не закреплена законом и ничего не сертифицирует - в отличие от термина «органическая продукция» с реестром и проверками производителя.
- ГАЙДЧто такое трансжиры в составеЧто на тарелке30.09.2026
Что такое трансжиры в составе
Трансжиры отличаются от обычных не набором атомов, а формой молекулы. Разбираем, откуда они брались в маргарине, что изменил регламент и как искать их следы в списке ингредиентов.
- ГАЙДПочему в составе бывает вода первой строкойЧто на тарелке29.09.2026
Почему в составе бывает вода первой строкой
Ингредиенты стоят по убыванию массы, поэтому вода на первом месте значит, что её в продукте больше всего. Где это норма, где сигнал и как по этой строке сравнить две упаковки.
- ГАЙДПочему в йогурте есть крахмалЧто на тарелке29.09.2026
Почему в йогурте есть крахмал
Крахмал в йогурте держит густоту и не даёт отсекаться сыворотке. Объясняем, чем он отличается от сгущения молоком, что значит слово «модифицированный» и как это видно в составе.
- ГАЙДПочему у одинаковых продуктов разный составЧто на тарелке28.09.2026
Почему у одинаковых продуктов разный состав
Два похожих пакета на полке часто называются по-разному, сделаны по разным документам и из разного сырья. Разбираем шесть причин расхождения и то, как их увидеть на этикетке.
- ГАЙДПочему в колбасе есть нитрит натрияЧто на тарелке27.09.2026
Почему в колбасе есть нитрит натрия
Нитрит в колбасе стоит не ради розового цвета, а против бактерий, дающих ботулотоксин. Разбираем, что такое Е250, сколько его остаётся и что скрыто за словами «без нитрита».
- ГАЙДЧто такое эмульгаторы в продуктахЧто на тарелке25.09.2026
Что такое эмульгаторы в продуктах
Эмульгаторы держат вместе воду и жир, которые сами не смешиваются. Разбираем, откуда они берутся, как выглядят в списке ингредиентов и что дают хлебу, мороженому и шоколаду.
- ГАЙДПочему указывают энергетическую ценностьЧто на тарелке23.09.2026
Почему указывают энергетическую ценность
Строка с килокалориями на упаковке обязательна по регламенту, а сама цифра не измеряется, а считается. Разбираем, откуда она берётся и как её правильно сравнивать между продуктами.
- ГАЙДЧто такое консерванты и зачем ониЧто на тарелке22.09.2026
Что такое консерванты и зачем они
Консерванты сдерживают плесень, дрожжи и бактерии, чтобы продукт дожил до срока годности. Разбираем, кто есть кто в составе и почему надпись «без консервантов» часто ничего не меняет.
- ГАЙДЧто означает слово «идентичный натуральному»Что на тарелке20.09.2026
Что означает слово «идентичный натуральному»
Формулировка означала: молекула та же, что в природе, но получена в реакторе. Из правил маркировки её убрали, а с упаковок она исчезла не до конца. Разбираем, что стоит за словами.
- ГАЙДЧто означает надпись «без сахара»Что на тарелке17.09.2026
Что означает надпись «без сахара»
У надписи «без сахара» есть числовой порог в регламенте, и он не совпадает с обиходным смыслом. Разбираем, чем она отличается от «без добавленного сахара» и что искать в таблице.
- ГАЙДПочему в хлебе есть сахарЧто на тарелке14.09.2026
Почему в хлебе есть сахар
Сахар в тесте стоит не ради сладости: он кормит дрожжи, красит корку и держит влагу в мякише. Разбираем, в каком хлебе его нет и как он прячется в составе.
- ГАЙДЧто значит надпись «без ГМО»Что на тарелке13.09.2026
Что значит надпись «без ГМО»
Регламент обязывает писать о наличии ГМО, а не об отсутствии. Разбираем порог 0,9 процента, список модифицированных культур и то, почему значок попадает на соль и воду.
- ГАЙДПочему сахар в составе называют по-разномуЧто на тарелке12.09.2026
Почему сахар в составе называют по-разному
Сироп, патока, декстроза, концентрат сока - за разными словами в составе часто стоит одно и то же. Разбираем, зачем производителю много названий и как считать сахар по этикетке.
- ГАЙДЧто такое пальмовое масло в продуктахЧто на тарелке12.09.2026
Что такое пальмовое масло в продуктах
Пальмовое масло - растительный жир из мякоти плодов масличной пальмы. Разбираем его состав, зачем оно производителю, под какими названиями прячется и что о нём говорят регламенты.
- ИНСТРУКЦИЯКак читать состав, если он длинныйЧто на тарелке09.09.2026
Как читать состав, если он длинный
Длинный состав читают не целиком, а по правилам: порядок ингредиентов, первые строки, скобки, проценты и выделенные аллергены. Разбираем приём, который занимает полминуты.
- ГАЙДЧто означают буквы Е в составеЧто на тарелке04.09.2026
Что означают буквы Е в составе
Индекс с буквой Е - это не оценка продукта, а номер вещества в общем справочнике. Разбираем, что кодирует первая цифра, кто и как разрешает добавки и где номер стоит прочитать.