Юридической разницы между «годен до» и «употребить до» нет: в техническом регламенте Таможенного союза о маркировке пищевой продукции (ТР ТС 022/2011) обе надписи допустимы и означают дату окончания срока годности. Вместо «годен до» производитель вправе написать «срок годности» или «употребить до». Выбор формулировки зависит от традиции предприятия, а не от степени опасности продукта. Зато разница в форме записи даты бывает существенной - и именно на неё стоит смотреть.
Что говорит регламент
Правила маркировки упакованной еды закреплены в ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Он действует в России и других странах Евразийского союза. Про срок годности там написано довольно конкретно, и ниже мы пересказываем смысл положений, не заменяя ими сам текст.
Производитель обязан указать срок годности продукта. Для этого используют одну из формулировок:
- «годен до» с датой;
- «годен до конца» с месяцем и годом;
- «годен» с количеством суток, месяцев или лет (для самых коротких сроков - часов);
- «срок годности» с датой;
- «употребить до» с датой.
Последний вариант регламент прямо называет допустимой заменой «годен до». То есть «употребить до 15.03» и «годен до 15.03» - одно и то же по смыслу: после этой даты продукт нельзя продавать, и производитель не гарантирует его безопасность.
Поэтому поиск тонкого различия вроде «годен до - можно чуть позже, употребить до - строго» не имеет оснований. Такое различие встречается в других странах, где есть категория «лучше употребить до» (рекомендация по качеству) и «использовать до» (граница безопасности). В регламенте такого деления нет: есть один срок годности и одна дата его окончания.
Из чего складывается дата
Вот здесь разница есть, и зависит она от срока годности. По регламенту форма записи даты меняется:
- Срок годности до 72 часов. Нужно указать час, число и месяц. Это молочная продукция, салаты, кулинария, свежие полуфабрикаты. Именно у них вы увидите время: «употребить до 18:00 14.03» или «годен до 12 часов 14 марта».
- От 72 часов до трёх месяцев. Указывают число, месяц и год.
- Три месяца и больше. Можно написать месяц и год с формулировкой «годен до конца», либо полную дату.
Поэтому, если на упаковке написан только месяц и год, а день не указан, это значит конец месяца: «годен до конца 03.2027» означает, что продукт годен по последний день марта. И это не ошибка, а предусмотренная форма записи.
Чем ещё отличается «срок годности» в виде количества времени
Иногда на упаковке нет даты окончания, а написано «срок годности 12 месяцев со дня изготовления» или «годен 5 суток». Тогда надо найти дату изготовления - она печатается отдельно, в другом месте упаковки. Для расчёта сложите дату изготовления и указанный срок. Эти записи по смыслу равноценны дате «годен до».
Полезно знать: у части товаров срок годности не ограничен. В регламенте для таких продуктов есть формулировка «срок годности не ограничен при соблюдении условий хранения». К ним могут относиться соль, сахар и некоторые другие сухие продукты. При этом условия хранения важны: влага и посторонние запахи порчу вызывают и без срока.
Что значит срок годности на самом деле
Срок годности - это период, в течение которого продукт сохраняет свойства при соблюдении условий хранения, указанных на упаковке. Условия здесь неотделимая часть: температура, влажность, защита от света. Если колбаса, которая должна храниться при температуре до плюс шести градусов, лежала на жаре, то её фактический срок короче того, что написан. Дата - это обещание производителя только для правильного хранения. В статье «Почему упаковка влияет на срок годности» мы показываем, как вакуум, газовая среда и плотность упаковки меняют этот срок.
Ещё одна оговорка: срок на упаковке относится к закрытому продукту. После вскрытия срок сокращается. Многие производители пишут: «после вскрытия хранить не более 3 суток» или что-то подобное. Эта запись важнее даты на крышке. Для молочных продуктов с этим связана отдельная тема: по какой дате смотреть свежесть молока - там мы разбираем, чем опасно ориентироваться только на дату.
Дата изготовления и дата розлива
Нередко путают дату окончания срока и дату изготовления. Они обе могут быть на упаковке рядом, выбиты на крышке или нанесены струйным принтером. Дата изготовления только показывает, когда сделан продукт. Для напитков на бутылках встречается дата розлива - мы разбирали её в статье «Как читать дату розлива на бутылке».
Чтобы не ошибиться, ищите слова: «годен до», «употребить до», «срок годности» или «годен до конца». Если слов нет, а есть только дата, найдите рядом пояснение. Бывает, что дата напечатана отдельно, без слов; тогда читайте всю упаковку. Если не получается понять, где что, не покупайте: у честного производителя маркировка читается.
Где обычно встречается каждая формулировка
Здесь мы описываем не правило, а привычки производителей.
- «Употребить до» часто ставят на скоропортящиеся продукты: молоко, творог, колбасы, салаты, свежее мясо, рыбу. Для покупателя это воспринимается как сигнал «срок короткий, смотри внимательно».
- «Годен до» - на консервы, крупы, макароны, чай, кондитерские изделия с длинным сроком.
- «Срок годности» с количеством суток или месяцев - на продукцию, где срок считается от изготовления.
Но это лишь тенденция. Хлеб может быть «годен до», а крупа - «употребить до». Не выводите опасность из слов.
Что должен делать магазин
Продавец не вправе продавать продукт с истёкшим сроком годности, а также продукт без маркировки срока там, где она обязательна. Если вы купили в магазине товар с истёкшим сроком, вы можете потребовать замену или вернуть деньги. Сохраните чек и упаковку, сфотографируйте дату. Если магазин отказывает, можно обратиться с жалобой в территориальный орган Роспотребнадзора. Проверяйте дату на полке: это быстрее, чем потом возвращать. Конкретные процедуры и сроки рассмотрения жалоб лучше уточнять на сайте ведомства, поскольку они меняются.
Как не путаться в магазине
Небольшая памятка из трёх привычек.
- Берите продукт из глубины полки, но проверяйте не только дату, но и целостность упаковки: вздутая крышка, подтёки, помятая банка - сигнал не покупать, даже если дата далека.
- Сравнивайте остаток срока с тем, когда вы собираетесь съесть. Йогурт с оставшимися сутками подходит на завтрак, но не на выходные.
- Дома переписывайте дату вскрытия на упаковке маркером. Сложно запомнить, когда открывали сметану или соус.
Так вы убираете главную проблему - не тонкую разницу формулировок, а то, что люди перестают смотреть на дату вообще.
Консерванты и срок годности
Иногда спрашивают: если в составе консерванты, можно ли пренебречь датой? Нет. Консервант замедляет рост микробов и плесени, но не отменяет конец срока. Срок годности производитель определяет испытаниями с учётом состава, технологии и упаковки. Более длинный срок часто связан именно с технологией: пастеризацией, стерилизацией, герметичной упаковкой. О том, зачем в составе консерванты, мы рассказывали в статье «Что такое консерванты и зачем они».
Когда нужен врач
Обратитесь к врачу, если после продукта, срок которого был нарушен или вызывал сомнение, у вас или у ребёнка появились:
- многократная рвота или частый жидкий стул, температура выше 38 градусов;
- сильная боль в животе, не проходящая в течение нескольких часов;
- кровь в стуле или рвоте;
- признаки обезвоживания: сухие губы, редкое мочеиспускание, вялость, сильная слабость;
- нарушения зрения, двоение, мышечная слабость или трудности с глотанием после вздутой консервной банки - вызывайте скорую помощь немедленно, это может быть ботулизм.
Если заболел малыш, беременная или пожилой человек, не ждите, пока пройдёт само.
Итог
«Годен до» и «употребить до» - синонимы в российской маркировке. Важно не слово, а полная запись: время для коротких сроков, условия хранения и срок после вскрытия. Смотрите на всё это вместе, не по одной фразе, и тогда разница формулировок перестанет вас волновать.