Однозначного ответа «можно» или «нельзя» нет: он зависит от продукта. Скоропортящиеся - молоко, мясо, рыбу, готовые салаты, мягкий сыр, детское питание - после срока есть не стоит: вкус и запах не показывают, что в продукте размножились опасные бактерии. Сухие и стерилизованные продукты в целой упаковке - крупы, макароны, сахар, консервы - сразу после даты обычно не становятся ядом, но качество падает, и решать нужно по состоянию продукта. Детям, беременным, пожилым людям и тем, у кого слабый иммунитет, лучше не рисковать вовсе.
Что на самом деле означает дата
Срок годности - это период, в течение которого производитель отвечает за безопасность и свойства продукта при правильном хранении. Это не момент, после которого еда превращается в яд, но и не «рекомендация по вкусу». Срок рассчитывают с запасом, но запас зависит от продукта и от условий. Если продукт хранился неправильно - долго лежал вне холода, был вскрыт, помят, - его реальный срок короче. Поэтому «просрочено на день» у молока из тёплой сумки и у закрытых макарон - принципиально разные ситуации.
Также помните, что продавец не вправе продавать товар с истёкшим сроком. Дома вы вольны решать сами, но решать лучше по знаниям, а не по привычке «на вид нормально». О том, как упаковка влияет на срок, мы писали в статье «Почему упаковка влияет на срок годности»..
Почему нельзя ориентироваться на запах и вид
Главная ошибка - надеяться на нос. Порчу, которую мы чувствуем (кислый запах, слизь, горечь), вызывают одни микроорганизмы. А болезнетворные бактерии - сальмонелла, листерия, кишечная палочка, золотистый стафилококк - могут размножаться, не меняя ни вкуса, ни запаха. Токсины некоторых бактерий не разрушаются при кипячении и жарке. Поэтому «понюхал, вроде нормально, прожарю» не работает для скоропортящихся продуктов.
Листерия опасна ещё и тем, что растёт в холодильнике: холод её замедляет, но не останавливает. Для обычного здорового взрослого она чаще всего проходит как лёгкое недомогание, а вот для беременных, новорождённых, пожилых и людей с ослабленной иммунной системой может быть тяжёлой.
Продукты, которые после срока лучше выбросить
Эти группы мы советуем не есть, как только срок вышел, и особенно если продукт вскрыт.
- Молоко, кефир, сметана, йогурт, творог. Кислое молоко не всегда признак вреда, но выпить его нельзя, если оно не прокисло естественно, а вздулось, имеет горечь или хлопья. Для готовых молочных продуктов с длинным сроком годности подробности смотрите в статье «По какой дате смотреть свежесть молока».
- Сырое мясо, птица, фарш, рыба. Фарш портится быстрее всего: у него большая поверхность. Рыба при порче выделяет вещества, которые не убираются термообработкой.
- Колбасы варёные, сосиски, ветчина, паштеты, холодец, мясные нарезки. Готовы к употреблению без нагрева, и бактерии, размножившиеся за срок, попадут к вам напрямую.
- Готовые салаты, кулинария, блюда с майонезом и кремом. Короткий срок рассчитан по часам.
- Мягкие сыры и сыры с плесенью, особенно открытые. Плотный сыр - отдельный разговор, см. ниже.
- Яйца с истёкшим сроком, если вы не уверены в хранении: сальмонелла.
- Детское питание и смеси. Никаких экспериментов.
- Всё, что вздулось, подтекает, шипит при открытии. Это признак брожения или токсинов.
Продукты, где риск ниже, но качество страдает
Крупы, макароны, мука, сахар, соль. В закрытой упаковке, в сухом месте они сохраняются долго. После даты чаще всего портится не безопасность, а вкус: жиры в крупах, особенно овсяных, окисляются и дают горьковатый привкус, мука может набрать влагу и покрыться плесенью, завестись моль и жучки. Перед использованием осмотрите и понюхайте; если есть затхлость, комки, насекомые - выбросьте. О выборе крупы мы писали в статье «Как выбрать крупу и не ошибиться».
Консервы. Если банка цела, не вздута, не ржавая и не помята, то после срока консервы обычно ещё безопасны, но вкус и текстура ухудшаются. Если крышка вздулась, из банки пошло шипение или содержимое мутное - выбросьте целиком. Вздутие может быть признаком ботулизма - опасного отравления токсином. Не пробуйте содержимое, чтобы проверить.
Орехи и семена. Жиры в них окисляются, и они становятся прогорклыми. Как это определить, мы писали в материале «Как понять, что орехи прогоркли». Прогорклый орех вреден умеренно, но невкусен, а плесневый - опасен: на нём бывают афлатоксины.
Твёрдые сыры. Если на твёрдом сыре появилась плесень, ситуация иная, чем с мягким. Многие рекомендации допускают срезать поражённое место с запасом, но это решение на собственный риск, а для детей и беременных лучше выбросить. Для малышей и беременных осторожнее и тут.
Мёд. Не портится в обычном смысле, но может засахариться и потемнеть. Признаки брожения - пена и кислый запах.
Шоколад. Седой налёт на плитке - выделение жира или сахара, безопасно. Вкус, конечно, страдает.
Чай и кофе. Безопасны, но выдыхаются: аромат слабеет.
Заморозка не обнуляет срок
Заморозка останавливает размножение бактерий, но не убивает их и не откатывает время назад. Если вы заморозили мясо накануне окончания срока, после размораживания у вас будет столько же времени, сколько осталось, - то есть почти нет. Замораживать нужно свежие продукты, а не те, которые вот-вот испортятся. И размороженное повторно замораживать нельзя.
Что делать, если съели просроченное
Не паникуйте. Если продукт был сухой или консервированный, а самочувствие нормальное, ничего делать не нужно. Если съели скоропортящийся, понаблюдайте за состоянием в течение суток-двух.
- Пейте достаточно воды, небольшими порциями.
- Не принимайте без назначения противодиарейные средства в первые часы: при инфекции диарея помогает вывести возбудителя.
- Отдыхайте и не готовьте на всю семью, пока вам нехорошо, и тщательно мойте руки.
- Сохраните упаковку: если придётся обратиться к врачу, информация о продукте будет полезна.
Как не доводить до просрочки
Большая часть выброшенной еды просрочивается из-за недоразумений: купили лишнее, забыли, не поняли. Несколько привычек помогают.
- Составляйте список перед походом в магазин, учитывая, что осталось дома.
- Держите ближе к краю полки то, что скоро испортится.
- Пишите на вскрытой упаковке дату вскрытия.
- Не покупайте скоропортящееся «про запас» по акции без плана.
- Замораживайте лишнее, пока продукт свеж.
Когда нужен врач
Звоните врачу или вызывайте скорую помощь, если после просроченного продукта:
- рвота и жидкий стул продолжаются больше суток, а у детей и пожилых - больше нескольких часов;
- температура выше 38,5 градуса или трясёт озноб;
- в стуле или рвоте появилась кровь;
- сильная боль в животе;
- признаки обезвоживания: сухой язык, почти нет мочи, головокружение, у ребёнка нет слёз при плаче;
- после консервов или домашних заготовок появились двоение в глазах, опущение век, трудности с речью и глотанием, слабость в мышцах - это экстренная ситуация, возможен ботулизм.
Особая осторожность - для детей, беременных, пожилых и людей с хроническими болезнями: у них осложнения развиваются быстрее.
Итог
Дата - не приговор, но и не формальность. Для скоропортящегося она граница, которую пересекать не стоит. Для сухих и герметичных продуктов - сигнал внимательнее осмотреть. Когда сомневаетесь, лучше выбросить: цена пары рублей несопоставима с пищевым отравлением.