Безлактозное молоко - это обычное коровье молоко, в котором молочный сахар лактоза заранее расщеплён ферментом лактазой на глюкозу и галактозу, а иногда дополнительно удалён. Белок, жир и кальций остаются теми же. Поэтому оно подходит тем, кому не хватает собственной лактазы, но не помогает при аллергии на молочный белок. На вкус оно заметно слаще, и это не добавка сахара, а особенность расщеплённых сахаров.
Как его делают
Существует два основных способа, и на упаковке они, как правило, не различаются.
Ферментация лактазой. В обычное молоко добавляют фермент, получаемый из микроорганизмов, и выдерживают какое-то время. Лактаза разрезает каждую молекулу лактозы на две простые: глюкозу и галактозу. Общее количество сахаров практически не меняется, но по форме они становятся доступны организму без участия собственной лактазы.
Фильтрация плюс лактаза. Сначала молоко пропускают через мембраны, которые отделяют часть лактозы, затем остаток расщепляют ферментом. Такой метод позволяет добиться меньшей сладости и меньшего содержания сахаров в итоговом продукте.
Дальше напиток проходит обычную обработку: пастеризацию или ультрапастеризацию. Большинство безлактозных молок на российских полках - с длительным сроком хранения, поскольку фермент добавляют уже в готовое ультрапастеризованное молоко. В чём разница между видами тепловой обработки, объясняет статья что такое пастеризация и стерилизация.
Чем оно отличается от обычного
- Вкус. Глюкоза и галактоза воспринимаются слаще, чем лактоза. Молоко кажется сладковатым, даже если общее количество сахаров то же. Для кофе это заметно, для каши - почти нет.
- Сахара в составе. В таблице пищевой ценности «сахара» останутся на прежнем уровне, около четырёх-пяти граммов на 100 мл, потому что глюкоза и галактоза - тоже сахара. Фраза «без лактозы» не означает «без сахара».
- Цена. Безлактозное молоко стоит дороже из-за фермента и дополнительных этапов производства.
- Белок, жир, кальций. Практически не меняются.
- Срок хранения. Зависит от обработки, а не от безлактозности; после вскрытия упаковки оно портится так же быстро, как обычное.
- Поведение при нагреве. Расщеплённые сахара легче карамелизуются: сливки и выпечка на таком молоке румянятся быстрее.
Многие считают безлактозное молоко «более лёгким» для всех. Это не так: если проблем с лактозой нет, никаких преимуществ для здоровья вы не получите, а платить придётся больше.
Кому подходит
- людям с подтверждённым или предполагаемым дефицитом лактазы, когда после обычного молока возникают вздутие, спазмы, диарея;
- тем, кто хочет оставить молоко в кофе и каше, но не страдать от симптомов;
- детям старшего возраста с вторичной лактазной недостаточностью после кишечных инфекций, когда педиатр рекомендовал такие продукты.
Для детей раннего возраста питание подбирает педиатр: готовое безлактозное коровье молоко не заменяет детскую смесь, а заменять её без назначения нельзя.
Кому не подходит
Людям с аллергией на белок коровьего молока. Белки в безлактозном продукте остались, и аллергическая реакция может быть тяжёлой: сыпь, отёк, затруднённое дыхание.
Больным галактоземией. Это редкое наследственное заболевание, при котором организм не переваривает галактозу. Продукты с расщеплённой лактозой для них прямо опасны, нужна специальная диета под контролем врача.
Людям, которым лактоза не мешает. Дело не в вреде, а в бессмысленной переплате.
Как читать упаковку
Обратите внимание на несколько моментов:
- Слова «безлактозное» или «без лактозы», а также указание на фермент лактазу в составе.
- Жирность. Безлактозные продукты бывают разной жирности, и различия те же, что у обычного молока: об этом подробнее в статье чем отличается молоко разной жирности.
- Состав. Он должен быть простым: молоко и лактаза. Если в списке появились загустители, стабилизаторы или сахар, перед вами уже молочный напиток, а не молоко.
- Дата. Для напитков с длительным хранением важно не только число на пакете, но и условия после вскрытия: см. материал по какой дате смотреть свежесть молока.
Количество остаточной лактозы определяет технологическая документация производителя. Точное значение на упаковке указывают не всегда, поэтому людям с очень выраженной непереносимостью стоит смотреть на конкретную марку и пробовать небольшие порции.
Как проверить, поможет ли оно именно вам
Если вы подозреваете, что проблемы вызывает лактоза, проведите простой эксперимент, но не вместо обследования. Несколько дней пейте обычное молоко в привычном количестве и записывайте самочувствие, затем столько же дней пейте безлактозное и сравните. Если разница очевидна, у вас есть повод обсудить диагностику с врачом. Если разницы нет, дело, скорее всего, в чём-то другом: жирности, скорости, с которой вы пьёте холодное молоко, добавках в кофе или самих продуктах рядом. При этом не стоит делать вывод по одной пробе, повторите её дважды.
Альтернативы
Если безлактозное молоко не устраивает по вкусу или цене, есть другие пути:
- кисломолочные продукты: в кефире и йогурте часть лактозы уже переработана бактериями;
- твёрдые выдержанные сыры, в которых лактозы мало;
- ферментные добавки с лактазой, которые принимают перед едой;
- растительные напитки из овса, миндаля, сои, риса: они не молоко, у них другой набор белка, жира и кальция, и обогащены они не всегда;
- небольшие порции обычного молока в составе блюд.
Про то, сколько молочных продуктов в день разумно включать в рацион, читайте в статье сколько молочного в день считается нормой.
Когда нужно к врачу
Не ставьте себе диагноз «непереносимость лактозы» по одному эпизоду вздутия. Обратитесь к врачу, если жалобы повторяются после молочного, если у вас или ребёнка есть сыпь, зуд, отёк, рвота после молока, если диарея держится больше нескольких дней, в стуле появилась кровь, снижается вес, а у младенца беспокойство и водянистый стул сопровождают каждое кормление. При затруднённом дыхании и отёке лица вызывайте скорую помощь.