Надпись «без ГМО» изготовитель ставит добровольно, и сообщает она о продукте гораздо меньше, чем кажется. Обязательной по закону является обратная надпись, о наличии генно-модифицированных организмов, если их доля выше установленного порога. Заявление об отсутствии не подтверждается отдельным знаком и не создаёт особой категории товара, а у большинства продуктов, где мы этот значок видим, генно-модифицированного аналога не существует в природе.
Что регламент обязывает писать, а что оставляет на усмотрение
Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» (ТР ТС 022/2011) устроен от обратного. Он требует указывать наличие: если в продукте содержится более 0,9 процента генно-модифицированных организмов, в маркировке должна стоять информация об этом. Ниже порога содержание считается случайной или технически неустранимой примесью, и писать о ней не обязательно.
Про отсутствие в регламенте нет ничего обязывающего. «Не содержит ГМО» по статусу примерно то же, что «изготовлено по домашнему рецепту»: заявление производителя о своём продукте. Оно не требует государственного сертификата, не сопровождается единым для страны знаком и не проверяется в каждой партии. Ответственность за достоверность на изготовителе, но проверка идёт выборочно, в рамках надзора.
Откуда взялись эти ноль целых девять десятых процента
Порог технологический, а не биологический. Модифицированную линию определяют по фрагментам ДНК, и сама методика имеет предел чувствительности. Кроме того, зерно и семена ездят в одних вагонах, лежат в одних складах и проходят через одно оборудование, поэтому следовые количества постороннего материала попадают в партию без всякого умысла. Порог отделяет намеренное использование от такой примеси. Такая же граница действует в Европейском союзе, и это одна из причин, почему цифра выглядит именно так.
Из этого следует практическая вещь. Отсутствие обязательной надписи о ГМО не означает, что сырьё было полностью свободно от модифицированных линий. Оно означает, что их доля не превысила порога либо что производитель их не использовал. Различить эти два случая по упаковке нельзя.
Модифицированных культур в обороте немного
Разговор о ГМО в быту звучит так, будто модифицировать можно что угодно. На деле в мировом коммерческом обороте находится ограниченный набор культур: соя, кукуруза, рапс, хлопчатник, сахарная свёкла, люцерна, картофель, папайя. Всё остальное на прилавке к этой теме отношения не имеет: у гречки, овса, подсолнечника, риса в массовой продаже, у большинства овощей и фруктов промышленных генно-модифицированных сортов просто нет.
В России отдельная рамка. Федеральный закон от 3 июля 2016 года № 358-ФЗ запретил выращивание генно-инженерно-модифицированных растений и разведение таких животных на территории страны, кроме случаев экспертиз и научных работ. Ввоз зарегистрированных линий для переработки и на корм скоту при этом разрешён, а сама регистрация идёт по правилам технического регламента о безопасности пищевой продукции.
Почему значок оказывается на соли и на воде
Пачка соли с надписью «без ГМО» встречается регулярно. Соль не содержит ДНК вовсе, это минеральное вещество. То же с питьевой водой, с сахаром-рафинадом, с мёдом, с гречневой крупой. Приём знакомый: так же на бутылку растительного масла ставят «без холестерина», хотя холестерина в растительных продуктах нет по определению, а на пачку риса - «без глютена», хотя глютена там не бывает.
Формально изготовитель не врёт. Он сообщает правду, которая ничего не различает: она одинаково верна для его товара и для любого другого на этой же полке. Такие надписи работают как знак качества для покупателя, который не хочет разбираться, и именно поэтому их ставят на самые нейтральные продукты.
Что остаётся от модификации после переработки
Ещё одна тонкость, о которой редко говорят. Признак модификации лежит в ДНК и в белке, а глубокая переработка убирает и то и другое. В рафинированном дезодорированном масле из сои или рапса ДНК практически не остаётся, поэтому происхождение сырья лабораторно определить крайне трудно. То же с крахмальной патокой, с глюкозным сиропом, с сахаром из свёклы, с очищенным лецитином.
Получается, что даже при использовании модифицированного сырья конечный продукт может не показывать никакого признака. Это не уловка производителя, а свойство технологии. И одновременно причина, по которой любые заявления о происхождении сырья в таких продуктах проверяются не анализом готового товара, а документами на партию.
Где модифицированное сырьё встречается на самом деле
Если искать не значки, а вероятные точки входа, список получается коротким и вполне конкретным. Соевый белок и соевый изолят в мясных полуфабрикатах и колбасных изделиях. Соевый лецитин, он же добавка E322, в шоколаде, глазури, выпечке. Кукурузный крахмал, кукурузный и глюкозно-фруктозный сироп в напитках, кондитерских изделиях, соусах. Рапсовое масло в жировых смесях.
Отдельная и самая крупная по объёму статья - корма. Значительная часть мирового урожая модифицированной сои и кукурузы идёт скоту и птице. Мясо, молоко и яйца от животных, которых кормили таким сырьём, не маркируются как содержащие ГМО. Причина не в лазейке, а в биологии: генетический материал корма не переходит в мышцы, молоко или яйцо, он разбирается на составные части в пищеварении, как любой другой белок и любая другая ДНК.
Что из надписей на упаковке вообще проверяется
Полезно видеть разницу между заявлением, сертификацией и словом без определения.
| Что написано | Кто и как это проверяет | Что стоит за надписью |
|---|---|---|
| «Не содержит ГМО» | Заявление изготовителя, надзор выборочный | Намерение производителя не использовать такое сырьё |
| Наличие ГМО в маркировке | Обязательно по регламенту при доле выше порога | Установленный факт, за отсутствие надписи наказывают |
| Органическая продукция | Обязательная сертификация, единый государственный реестр производителей, знак с кодом | Аудит производства, где применение ГМО запрещено правилами |
| «Фермерское», «домашнее», «натуральное» | В технических регламентах определения нет | Ничего проверяемого |
Органическая продукция здесь единственная категория с настоящей внешней проверкой: у неё есть отдельный закон, национальный стандарт на правила производства и государственный реестр, по которому можно найти конкретного изготовителя. Значок «без ГМО» рядом с этим выглядит убедительнее, чем есть.
Что установлено, а что остаётся предметом спора
Мы стараемся разделять эти вещи, потому что вокруг темы много громкого. Установлено: зарегистрированные линии проходят экспертизу перед допуском, и данных о том, что вред возникает из самого факта переноса гена, в научной литературе нет. Установлено и то, что переваривание чужой ДНК ничем не отличается от переваривания любой другой, а её в обычной еде и так огромное количество.
Обсуждаемое лежит в другой плоскости и почти не касается тарелки. Это агротехника: какие гербициды применяют вместе с устойчивыми к ним сортами и как это влияет на поля и сорные растения. Это экономика: патенты на семена и зависимость хозяйств от поставщика. Это вопросы биоразнообразия и переопыления. Спор здесь идёт настоящий, но он про сельское хозяйство и право, а не про то, безопасно ли съесть кукурузу.
Мы не делим еду на разрешённую и запрещённую по этому признаку и не считаем, что значок на упаковке помогает сделать выбор. Он сообщает о позиции маркетолога, а не о свойствах продукта.
Как читать упаковку, если тема вас всё же волнует
Первое: смотреть состав, а не лицевую сторону. Если человек хочет избегать модифицированного сырья, ориентиром служат конкретные ингредиенты из списка выше, а не значок. Соевый белок, лецитин, кукурузный крахмал и сироп написаны в составе прямым текстом.
Второе: помнить, для какого продукта надпись вообще осмысленна. На соли, воде, крупе, растительном масле из подсолнечника она не значит ничего. На продукте с соей или кукурузой в составе она хотя бы о чём-то говорит.
Третье: если нужна гарантия, а не заявление, работает только сертификация. Органическая продукция проверяется извне, всё остальное держится на слове изготовителя. Это не упрёк производителям, а просто описание того, как устроена система: обязательным регламент сделал сообщение о наличии, и именно оно имеет вес.